De donkere materie in ons voedsel

Ons eten bestaat niet alleen uit vetten, koolhydraten en ­eiwitten, maar ook uit talloze andere stofjes, waarvan het gros nog onbekend is. Wetenschappers zijn druk doende die te ­inventariseren, om vervolgens uit te zoeken welke gevolgen ze kunnen hebben voor onze gezondheid.

Vandaag ging ik in mijn keukenkastjes op zoek naar donkere materie. Die trof ik aan in een pakje Koreaanse instantnoedels. Op het voedingsetiket stonden 38 ingrediënten opgesomd; vooral toevoegingen, zoals E-nummers. Maar er zaten ook echte voedingsmiddelen in, waaronder soja, chili­peper, sesam, garnalen, kool, zeewier, ­paddenstoelen, ansjovis, inktvis en dat­gene waarnaar ik op zoek was: knoflook.