Wetenschap komt met gezondere chocola

Goed nieuws voor de chocoladeliefhebbers onder ons: Ghanese wetenschappers hebben een manier gevonden om chocolade gezonder te maken. Ze presenteerden hun vondst tijdens de jaarlijkse meeting van de American Chemical Society.

Chocola Bron: Flickr/Siona Karen
Zoeter én gezonder? Yes please.
Bron: Flickr/Siona Karen

Normaal gesproken gaat een gezond bestanddeel van chocolade, polyfenolen, verloren tijdens het roosteren van de cacaobonen. Polyfenolen zijn antioxidanten en kunnen de bloeddruk verlagen. De Ghanese wetenschappers hebben nu een stap toegevoegd aan het productieproces van chocola om te voorkomen dat polyfenolen verloren gaan.

Productie

Bij het traditionele productieproces leggen boeren de cacaobonen en –peulen op een hoop, die ze bedekken met bananenbladen. De bonen krijgen een week tijd om te gisten. Vervolgens worden de bonen gedroogd en geroosterd. Die laatste stap doet de polyfenolen de das om.

De eerste stap die de wetenschappers experimenteel toevoegden, is het bewaren van de bonen voor het gistingsproces. Door de bonen zeven dagen te laten rusten, bleek het eindproduct meer antioxidanten te bevatten. Daarnaast veranderden de onderzoekers het roosterproces. Door de bonen drie kwartier te roosteren bij een iets lagere temperatuur, in plaats van de traditionele tien minuten bij 120 graden Celsius, bleven meer polyfenolen intact.

Zoeter

De chocolade is niet alleen gezonder, maar ook wat zoeter, zo rapporteren de onderzoekers. De effecten treden waarschijnlijk op omdat cacaobonen die langer in de peul zitten, ook meer stoffen uitwisselen met het zoete pulp in de peul.

Lees ook:

Over de auteur

Ans Hekkenberg

Ans is freelance webredacteur bij New Scientist. Ze studeerde natuur- en sterrenkunde en wetenschapscommunicatie. Ze is fanatiek gamer en stripboekenfanaat. Volg Ans (@GirlForScience) ook op Twitter. Ook is zij te vinden op Google+.



1 Reactie

  • N.Weseman (♀)

    | Beantwoorden

    De nieuwsbrief van New Scientist verrast mij vaak met interesse-wekkende artikelen. Altijd al een nieuwsgierig Aagje geweest en nu (87) nog! Hartelijk dank voor Uw Nieuwsbrief. Ik beleef er veel plezier aan! Vr. groet, N.Weseman

Plaats een reactie